El método de infusión en frío extrae el café molido en agua fría durante varias horas y luego separa la bebida del café molido. La guía de Süssmund destaca tres factores ajustables: la selección del café, la molienda y el tiempo de contacto. Prefiere un tueste ligero para filtro cuando se busca preservar el sabor afrutado y la dulzura, pero un tueste más oscuro no es necesariamente inutilizable; simplemente cambia el sabor deseado y puede requerir una receta diferente.
La fuente recomienda una molienda gruesa y bastante uniforme, así como la refrigeración durante la extracción. Indica un intervalo amplio 12 a 24 horas, siendo 14 a 16 horas su rango inicial preferido, y sugiere comprobar el sabor después de 12 horas. La refrigeración y la limpieza del recipiente son importantes, y el refrigerador debe cumplir con sus requisitos normales de almacenamiento de alimentos, en lugar de calentarse para acelerar el proceso. El artículo no proporciona una proporción de café por agua, por lo que se recomienda elegir una receta completa antes de comenzar, en lugar de calcular la intensidad basándose únicamente en el tiempo de infusión.
Pruebe una pequeña muestra filtrada y decida si es conveniente continuar la extracción. Una bebida aguada puede requerir un cambio en la receta o la dilución, en lugar de simplemente más tiempo, mientras que el amargor puede provenir tanto del tueste como de la extracción. Anote la dosis, el agua, la molienda y el tiempo para la siguiente preparación. Una vez filtrado, sírvalo con hielo o combínelo con leche o tónica según el perfil del café; estas adiciones deben evaluarse por separado de la infusión base.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.