Café gelado refrigerado: use torra, moagem e tempo de contato como controles separados.

O método de preparo a frio extrai o café moído em água fria durante várias horas, separando a bebida do pó. O guia de Süssmund enfatiza três fatores ajustáveis: seleção do café, moagem e tempo de contato. Ele prefere uma torra mais clara para filtro quando o objetivo é preservar o sabor frutado e a doçura, mas uma torra mais escura não é necessariamente inutilizável; ela simplesmente altera a meta de sabor e pode exigir uma receita diferente.

A fonte recomenda uma moagem grossa e razoavelmente uniforme e refrigeração durante a extração. Ela indica um período amplo 12 a 24 horas, com 14 a 16 horas como sua faixa inicial preferida, e sugere verificar o sabor após 12 horas. A refrigeração e a limpeza do recipiente são importantes, e a geladeira deve atender aos seus requisitos normais de armazenamento de alimentos, em vez de ser aquecida para acelerar o processo. O artigo não fornece uma dosagem de café para água, portanto, escolha uma receita completa antes de começar, em vez de estimar a intensidade apenas com base no tempo de infusão.

Prove uma pequena amostra filtrada e decida se é necessário extrair mais café. Uma bebida aguada pode precisar de uma alteração na receita ou na diluição, em vez de simplesmente mais tempo de infusão, enquanto o amargor pode vir tanto da torra quanto da extração. Anote a dose, a quantidade de água, a moagem e o tempo para a próxima leva. Depois de filtrado, sirva com gelo ou combine com leite ou água tônica, de acordo com o perfil do café; essas adições devem ser avaliadas separadamente da bebida base.