Für Cold Brew wird gemahlener Kaffee über mehrere Stunden in kaltem Wasser extrahiert, anschließend wird das Getränk vom Kaffeesatz getrennt. Süßmunds Anleitung hebt drei Faktoren hervor, die sich anpassen lassen: die Kaffeesorte, den Mahlgrad und die Brühzeit. Bevorzugt wird eine hellere Filterröstung, wenn Frucht und Süße erhalten bleiben sollen. Eine dunklere Röstung ist aber nicht grundsätzlich unbrauchbar; sie verändert lediglich das gewünschte Aroma und erfordert gegebenenfalls ein anderes Rezept.
Die Quelle empfiehlt einen groben, möglichst gleichmäßigen Mahlgrad und Kühlung während der Extraktion. Sie gibt ein Zeitfenster von 12 bis 24 Stunden an, wobei 14 bis 16 Stunden als bevorzugter Startzeitraum gelten, und schlägt vor, den Geschmack nach 12 Stunden zu überprüfen. Kühlung und Sauberkeit des Behälters sind wichtig. Der Kühlschrank sollte seinen normalen Anforderungen an die Lebensmittellagerung entsprechen und nicht erwärmt werden, um den Prozess zu beschleunigen. Da der Artikel kein Kaffee-Wasser-Verhältnis angibt, wählen Sie vor Beginn ein vollständiges Rezept, anstatt die Stärke allein anhand der Ziehzeit zu schätzen.
Probieren Sie eine kleine, gefilterte Probe und entscheiden Sie dann, ob eine weitere Extraktion sinnvoll ist. Ein wässriges Getränk benötigt möglicherweise eine andere Rezeptur oder Verdünnung als einfach nur mehr Zeit. Bitterkeit kann sowohl durch die Röstung als auch durch die Extraktion entstehen. Notieren Sie Dosis, Wassermenge, Mahlgrad und Extraktionszeit für die nächste Zubereitung. Nach dem Filtern servieren Sie den Kaffee je nach Geschmacksprofil auf Eis oder mischen ihn mit Milch oder Tonic. Diese Zusätze sollten separat vom Basisbrühkaffee bewertet werden.
Das Gespräch
Gute Fragen führen zu besserem Kaffee.