L'infusion à froid consiste à extraire le café moulu dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis à séparer la boisson du marc. Le guide de Süssmund met l'accent sur trois facteurs ajustables : le choix du café, la mouture et le temps d'infusion. Il privilégie une torréfaction légère pour filtre lorsque l'objectif est de préserver les arômes fruités et la douceur, mais une torréfaction plus poussée n'est pas forcément inutilisable ; elle modifie simplement le profil aromatique recherché et peut nécessiter une recette différente.
La source recommande une mouture grossière et relativement homogène, ainsi qu'une réfrigération pendant l'extraction. Elle indique une plage horaire 12 à 24 heures, avec une préférence pour une durée initiale 14 à 16 heures, et suggère de vérifier l'arôme après 12 heures. La réfrigération et la propreté du récipient sont essentielles ; le réfrigérateur doit être maintenu à une température adaptée à la conservation des aliments et non chauffé pour accélérer le processus. L'article ne précise pas le dosage café/eau ; il est donc conseillé de suivre une recette complète avant de commencer, plutôt que de se fier uniquement au temps d'infusion pour déterminer l'intensité.
Goûtez un petit échantillon filtré, puis déterminez si une extraction plus poussée est nécessaire. Une boisson trop liquide peut nécessiter une modification de la recette ou de la dilution plutôt qu'un simple allongement du temps d'infusion, tandis que l'amertume peut provenir aussi bien de la torréfaction que de l'extraction. Notez la dose, la quantité d'eau, la mouture et le temps d'infusion pour la prochaine préparation. Une fois filtré, servez sur glace ou ajoutez du lait ou du tonic selon le profil aromatique du café ; ces ajouts doivent être évalués séparément de la préparation de base.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.