Для приготовления эспрессо необходим помол, подходящий для конкретной кофеварки, корзины и кофе. Источник разделяет оборудование с паровым и насосным приводом, но эти общие категории не оправдывают универсального правила, согласно которому всегда следует использовать более мелкий помол. Начните с инструкций производителя, особенно для корзин с принудительной подачей кофе или приборов с особыми ограничениями.
Жерновая кофемолка, предназначенная для эспрессо, как правило, обеспечивает более удобный контроль, чем ножевая. Подойдут как плоские, так и конические жернова; форма жерновов сама по себе не определяет, сможет ли кофемолка производить небольшие, повторяющиеся регулировки. Проверьте диапазон регулировки и то, насколько стабильно она подает нужное вам количество кофе.
При изменении помола поддерживайте постоянную дозировку и целевой выход напитка. Если поток меняется, запишите время экстракции и вкус, прежде чем принимать решение о дальнейших корректировках. Разные сорта зерен и изменения во время хранения могут потребовать новых настроек. Поэтому удачная настройка — это рабочий рецепт для данного кофе и оборудования, а не постоянное число на циферблате или описание текстуры, применимое ко всем машинам.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.