Für Espresso benötigt man einen Mahlgrad, der auf die jeweilige Kaffeemaschine, den Siebträger und die Kaffeesorte abgestimmt ist. Die Quelle unterscheidet zwischen dampfbetriebenen und pumpenbetriebenen Geräten, doch diese groben Kategorien rechtfertigen keine allgemeingültige Regel, dass man immer einen feineren Mahlgrad verwenden sollte. Beachten Sie daher zunächst die Anweisungen des Herstellers, insbesondere bei Drucksiebträgern oder Geräten mit besonderen Einschränkungen.
Eine für Espresso entwickelte Kaffeemühle mit Mahlwerk bietet in der Regel eine präzisere Steuerung als eine Schlagmühle. Sowohl flache als auch konische Mahlwerksformen eignen sich; die Form des Mahlwerks allein entscheidet nicht über die Genauigkeit und Reduzierbarkeit der Mahlgradeinstellung. Achten Sie auf den praktischen Einstellbereich und die gleichbleibende Mahlgenauigkeit.
Die Dosierung und die angestrebte Getränkeausbeute sollten beim Ändern des Mahlgrads konstant bleiben. Ändert sich der Durchfluss, notieren Sie die Extraktionszeit und den Geschmack, bevor Sie weitere Anpassungen vornehmen. Unterschiedliche Kaffeesorten und Veränderungen während der Lagerung können eine neue Einstellung erforderlich machen. Eine erfolgreiche Einstellung ist daher ein individuelles Rezept für die jeweilige Kaffeesorte und Maschine, keine starre Zahl auf einem Drehknopf oder eine Texturbeschreibung, die für jede Maschine gilt.
Das Gespräch
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