Per preparare un espresso perfetto, è necessaria una macinatura adatta alla specifica macchina, al filtro e al tipo di caffè. La fonte distingue tra macchine a vapore e macchine a pompa, ma queste ampie categorie non giustificano una regola universale che imponga l'uso di una macinatura sempre più fine. È sempre consigliabile seguire le istruzioni del produttore, soprattutto per le macchine con filtro pressurizzato o con particolari limitazioni.
Un macinacaffè a macine progettato per l'espresso offre generalmente un controllo più preciso rispetto a un macinacaffè a lame. Sia le macine piatte che quelle coniche possono essere adatte; la forma delle macine da sola non determina la capacità di un macinacaffè di effettuare regolazioni precise e ripetibili. Verificate la sua escursione di regolazione e la costanza con cui eroga la quantità di caffè che intendete utilizzare.
Mantenete costanti la dose e la resa desiderata della bevanda durante la regolazione della macinatura. Se il flusso cambia, annotate il tempo di estrazione e assaggiate prima di decidere quali modifiche apportare. Diversi tipi di chicchi e variazioni durante la conservazione possono richiedere una nuova impostazione. Un'impostazione efficace è quindi una ricetta di lavoro specifica per quel caffè e per quella specifica attrezzatura, non un valore fisso su una manopola o una descrizione della consistenza valida per ogni macchina.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.