Espresso wymaga zmielenia odpowiedniego dla konkretnego ekspresu, koszyka i rodzaju kawy. Źródło rozróżnia urządzenia napędzane parą i pompą, ale te szerokie kategorie nie uzasadniają uniwersalnej zasady, że zawsze należy stosować drobniejsze mielenie. Należy zacząć od instrukcji producenta, zwłaszcza w przypadku koszyków ciśnieniowych lub urządzeń z określonymi ograniczeniami.
Młynek żarnowy przeznaczony do espresso zazwyczaj oferuje większą kontrolę niż młynek ostrzowy. Zarówno płaskie, jak i stożkowe żarna mogą być odpowiednie; sam kształt żarna nie decyduje o tym, czy młynek umożliwia drobne, powtarzalne regulacje. Sprawdź jego praktyczny zakres regulacji i spójność, z jaką dostarcza odpowiednią ilość kawy.
Utrzymuj stałą dawkę i docelową wydajność napoju podczas zmiany stopnia zmielenia. Jeśli przepływ ulegnie zmianie, zanotuj czas ekstrakcji i smak, zanim zdecydujesz, co dalej dostosować. Różne ziarna i zmiany podczas przechowywania mogą wymagać nowego ustawienia. Udane ustawienie to zatem przepis na daną kawę i sprzęt, a nie stała liczba na pokrętle lub opis tekstury, który ma zastosowanie do każdego ekspresu.
Rozmowa
Dobre pytanie może pomóc zaparzyć lepszą kawę.