Maalmethode voor espresso: kies het juiste filter en meet het resultaat.

Voor espresso is een maling nodig die geschikt is voor het specifieke apparaat, het filter en de koffie. De bron maakt onderscheid tussen stoommachines en pompmachines, maar deze brede categorieën rechtvaardigen geen universele regel dat men altijd een fijnere maling moet gebruiken. Begin bij het raadplegen van de instructies van de fabrikant, vooral voor drukfilters of apparaten met specifieke beperkingen.

Een koffiemolen met maalschijven, speciaal ontworpen voor espresso, biedt over het algemeen meer controle dan een molen met messen. Zowel platte als conische maalschijven kunnen geschikt zijn; de vorm van de maalschijf alleen bepaalt niet of een molen kleine, herhaalbare aanpassingen kan maken. Controleer het praktische instelbereik en hoe consistent de molen de gewenste hoeveelheid koffie levert.

Houd de dosering en de gewenste drankopbrengst constant terwijl u de maling aanpast. Als de doorstroming verandert, noteer dan de extractietijd en de smaak voordat u besluit wat u vervolgens moet aanpassen. Verschillende bonen en veranderingen tijdens de opslag kunnen een nieuwe instelling vereisen. Een succesvolle instelling is daarom een ​​recept dat werkt voor die specifieke koffie en apparatuur, en niet een vast getal op een draaiknop of een textuurbeschrijving die voor elke machine geldt.