エスプレッソ用の豆の挽き方：バスケットを合わせて、結果を測定する

エスプレッソには、使用する抽出器具、バスケット、コーヒー豆に合った挽き具合が必要です。情報源では、蒸気式とポンプ式の抽出器具を分けていますが、これらの大まかな分類は、常に細挽きを使うべきだという普遍的なルールを正当化するものではありません。特に加圧式バスケットや、特定の制限がある器具を使用する場合は、まずメーカーの説明書を確認してください。

エスプレッソ用に設計された臼式グラインダーは、一般的に刃式グラインダーよりも優れた制御性を提供します。平刃と円錐刃のどちらも適していますが、臼の形状だけでグラインダーが細かく再現性のある調整を行えるかどうかが決まるわけではありません。実際に調整できる範囲と、使用予定のコーヒー豆の量をどれだけ安定して挽けるかを確認してください。

挽き具合を変更する際は、コーヒー豆の量と目標とする抽出量を一定に保ってください。抽出量に変化が生じた場合は、抽出時間と味を記録してから、次に何を調整するかを決めましょう。豆の種類や保管中の変化によって、設定を新たに変更する必要が生じる場合があります。したがって、最適な設定とは、そのコーヒー豆と機器に合った最適なレシピであり、ダイヤル上の固定値や、あらゆるマシンに当てはまる抽出条件ではありません。