Para preparar espresso, se necesita una molienda adecuada para la cafetera, el filtro y el café específicos. Si bien la fuente distingue entre equipos de vapor y de bomba, estas categorías generales no justifican una regla universal que exija usar siempre una molienda más fina. Siga las instrucciones del fabricante, especialmente para filtros presurizados o aparatos con restricciones particulares.
Un molinillo de muelas diseñado para espresso generalmente ofrece un control más preciso que un molinillo de cuchillas. Tanto las muelas planas como las cónicas pueden ser adecuadas; la forma de la muela por sí sola no determina si un molinillo puede realizar ajustes pequeños y repetibles. Verifique su rango de ajuste práctico y la consistencia con la que muele la cantidad de café que desea utilizar.
Mantén la dosis y el rendimiento deseado de la bebida constantes mientras ajustas la molienda. Si el flujo varía, anota el tiempo de extracción y el sabor antes de decidir qué ajustar a continuación. Los diferentes granos y los cambios durante el almacenamiento pueden requerir una nueva configuración. Por lo tanto, una configuración exitosa es una receta que funciona para ese café y equipo en particular, no un número fijo en un dial ni una descripción de textura que se aplique a todas las máquinas.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.