에스프레소를 제대로 추출하려면 사용하는 추출기, 바스켓, 그리고 커피 원두에 맞는 분쇄도가 필요합니다. 스팀 방식과 펌프 방식을 구분하는 경우가 많지만, 그렇다고 해서 항상 더 가는 분쇄도를 사용해야 한다는 보편적인 규칙이 성립하는 것은 아닙니다. 특히 압력식 바스켓이나 특정 제약 조건이 있는 기기를 사용하는 경우에는 제조사의 사용 설명서를 먼저 확인하는 것이 좋습니다.
에스프레소용으로 설계된 버 그라인더는 일반적으로 블레이드 그라인더보다 더 정밀한 분쇄도 조절이 가능합니다. 평면형 버와 원뿔형 버 모두 적합할 수 있지만, 버 모양만으로 미세하고 반복적인 분쇄도 조절이 가능한지 여부가 결정되는 것은 아닙니다. 실제 분쇄도 조절 범위와 원하는 양의 커피를 얼마나 일관되게 분쇄하는지를 확인하는 것이 중요합니다.
분쇄도를 조절할 때는 원두량과 목표 추출량을 일정하게 유지하세요. 추출 흐름에 변화가 생기면 추출 시간과 맛을 기록한 후 다음 조정을 결정하세요. 원두 종류나 보관 중 변화에 따라 새로운 설정이 필요할 수 있습니다. 따라서 성공적인 설정은 모든 기계에 적용되는 고정된 수치나 질감 설명이 아니라, 해당 커피와 기기에 맞는 최적의 설정법입니다.
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