Эспрессо готовится под давлением, когда горячая вода проходит через плотный слой мелкомолотого кофе. CoffeeBox использует его в качестве основы для таких напитков, как капучино, латте, американо и маккиато. В распространённом рецепте используется примерно вдвое больше сухого веса кофе, чем получается напитка, но дозировка и объём могут варьироваться. Поэтому эспрессо лучше описывать в рецепте, чем определять его точно по 30 миллилитрам.
Крема — это пена, образующаяся на поверхности во время заваривания под давлением. На её внешний вид влияют свежесть кофе, обжарка, состав и способ приготовления. Она может дать представление о вкусе, но одной лишь густоты и цвета недостаточно, чтобы определить, сбалансирован ли вкус напитка. Насыщенный цвет поверхности не заменяет оценки аромата, кислотности, сладости, горечи, текстуры и послевкусия самого напитка.
При сравнении вариантов приготовления эспрессо записывайте дозировку, выход готового напитка, степень помола и время экстракции. Более короткие и более длинные порции часто называют ристретто и лунго, но их точное определение и вкусовые качества различаются в зависимости от кафе и рецепта. Не следует предполагать, что более короткий эспрессо всегда слаще, а более длинный имеет предсказуемое содержание кофеина. Разные степени обжарки могут использоваться для приготовления эспрессо, если рецепт соответствует сорту кофе и предпочтениям потребителя.
Обсуждение
Хороший вопрос помогает приготовить лучший кофе.