Zrozumieć espresso i cremę na wierzchu

Espresso wykorzystuje ciśnienie, aby przepuścić gorącą wodę przez zwartą warstwę drobno zmielonej kawy. CoffeeBox wprowadza ją jako bazę do napojów, takich jak cappuccino, latte, americano i macchiato. Typowy przepis początkowy zakłada użycie mniej więcej dwukrotnie większej masy suchej kawy niż wydajność napoju, ale dawka i wydajność są różne. Espresso jest zatem lepiej udokumentowane za pomocą przepisu niż zdefiniowane jako dokładnie 30 mililitrów.

Crema to pianka, która tworzy się na powierzchni podczas parzenia ciśnieniowego. Świeżość, palenie, skład i sposób przygotowania kawy wpływają na jej wygląd. Może ona stanowić kontekst, ale sama gęstość i kolor nie decydują o zrównoważonym smaku. Bogata powierzchnia nie zastąpi oceny aromatu, kwasowości, słodyczy, goryczki, tekstury i finiszu samego napoju.

Porównując shoty, należy odnotować dawkę, wydajność, stopień zmielenia i czas ekstrakcji. Krótsze i dłuższe kawy przygotowywane metodą „dawka-wydajność” są często określane jako ristretto i lungo, ale ich dokładne definicje i wrażenia sensoryczne różnią się w zależności od kawiarni i receptury. Nie zakładaj, że krótsze shoty są zawsze słodsze, a dłuższe mają przewidywalną zawartość kofeiny. Różne rodzaje palenia mogą sprawdzić się jako espresso, jeśli receptura jest dopasowana do kawy i preferencji pijącego.