エスプレッソとクレマについて理解する

エスプレッソは、圧力を利用して細かく挽いたコーヒー豆の層に熱湯を通す抽出方法です。CoffeeBoxでは、カプチーノ、ラテ、アメリカーノ、マキアートなどのドリンクのベースとしてエスプレッソを紹介しています。一般的なレシピでは、抽出液の出来上がり量として乾燥コーヒー豆の重量の約2倍を使用しますが、分量や抽出量は様々です。そのため、エスプレッソは正確に30ミリリットルと定義するよりも、レシピで説明する方が適切です。

クレマとは、加圧抽出時に表面にできる泡のことです。コーヒーの鮮度、焙煎度、成分、抽出方法によってその見た目は変化します。クレマはコーヒーの風味をある程度把握するのに役立ちますが、厚みや色だけで味のバランスを判断することはできません。見た目の豊かな表面は、コーヒーそのものの香り、酸味、甘味、苦味、食感、後味を評価することの代わりにはなりません。

ショットを比較する際は、コーヒー豆の量、抽出量、挽き具合、抽出時間を記録してください。抽出量と抽出量の比率が異なる抽出方法は、リストレットとルンゴと呼ばれることが多いですが、カフェやレシピによって定義や味覚的な結果は異なります。抽出時間が短い方が必ずしも甘いとは限らず、抽出時間が長い方がカフェイン含有量が一定であるとも限りません。レシピがコーヒー豆と飲む人の好みに合っていれば、焙煎度合いが異なっていてもエスプレッソとして使用できます。