Espresso en de crema-laag begrijpen

Bij espresso wordt heet water onder druk door een compacte laag fijn gemalen koffie geperst. CoffeeBox introduceert het als basis voor dranken zoals cappuccino, latte, Americano en macchiato. Een veelgebruikt recept gebruikt ongeveer twee keer het gewicht aan droge koffie als de hoeveelheid die nodig is voor de uiteindelijke drank, maar de dosering en de hoeveelheid variëren. Espresso wordt daarom beter beschreven aan de hand van een recept dan dat het exact wordt gedefinieerd als 30 milliliter.

Crema is het schuim dat zich tijdens het zetten van koffie onder druk op het oppervlak vormt. De versheid, branding, samenstelling en bereidingswijze van de koffie beïnvloeden het uiterlijk ervan. Het kan context bieden, maar dikte en kleur alleen bepalen niet of een shot koffie evenwichtig smaakt. Een rijk ogend oppervlak is geen vervanging voor het beoordelen van aroma, zuurgraad, zoetheid, bitterheid, textuur en afdronk van de koffie zelf.

Noteer de dosis, de opbrengst, de maalgraad en de extractietijd bij het vergelijken van shots. Kortere en langere bereidingen met een hogere dosis-opbrengstverhouding worden vaak aangeduid als ristretto en lungo, maar de exacte definities en sensorische resultaten verschillen per café en recept. Ga er niet van uit dat een korter shot altijd zoeter is of dat een langer shot altijd een voorspelbaar cafeïnegehalte heeft. Verschillende brandingen kunnen prima als espresso worden gebruikt, mits het recept is afgestemd op de koffie en de voorkeur van de drinker.