Entendendo o Espresso e a Creme no Topo

O espresso utiliza pressão para mover água quente através de uma camada compacta de café moído finamente. A CoffeeBox o apresenta como a base para bebidas como cappuccino, latte, americano e macchiato. Uma receita inicial comum utiliza aproximadamente o dobro do peso do café seco como rendimento da bebida, mas a dose e o rendimento variam. Portanto, o espresso é melhor descrito por meio de uma receita do que definido como exatamente 30 mililitros.

A crema é a espuma que se forma na superfície durante a extração do café sob pressão. A frescura, a torra, a composição e o preparo do café influenciam sua aparência. Ela pode fornecer contexto, mas a espessura e a cor, por si só, não determinam se um espresso tem um sabor equilibrado. Uma superfície com aparência rica não substitui a avaliação do aroma, da acidez, da doçura, do amargor, da textura e do final da bebida em si.

Ao comparar doses, registre a quantidade de café, o rendimento, a moagem e o tempo de extração. Preparos com doses mais curtas ou mais longas para obter o mesmo rendimento são frequentemente descritos como ristretto e lungo, mas suas definições exatas e resultados sensoriais variam entre cafeterias e receitas. Não presuma que uma dose mais curta seja sempre mais doce ou que uma dose mais longa tenha um teor de cafeína previsível. Diferentes torras podem funcionar como espresso quando a receita é adequada ao café e à preferência do apreciador.