El espresso utiliza presión para hacer pasar agua caliente a través de una capa compacta de café molido fino. CoffeeBox lo presenta como la base de bebidas como el capuchino, el latte, el americano y el macchiato. Una receta común utiliza aproximadamente el doble del peso del café seco que de la cantidad de bebida, pero la dosis y el resultado varían. Por lo tanto, es mejor documentar el espresso mediante una receta que definirlo como una cantidad exacta de 30 mililitros.
La crema es la espuma que se forma en la superficie durante la preparación del café a presión. La frescura, el tueste, la composición y la preparación del café influyen en su apariencia. Si bien puede proporcionar información, su grosor y color por sí solos no determinan si un espresso tiene un sabor equilibrado. Una superficie de aspecto intenso no sustituye la evaluación del aroma, la acidez, el dulzor, el amargor, la textura y el final de la bebida.
Al comparar espressos, registre la dosis, el rendimiento, el grado de molienda y el tiempo de extracción. Las preparaciones con menor o mayor duración se suelen denominar ristretto y lungo, respectivamente, pero sus definiciones exactas y resultados sensoriales varían según la cafetería y la receta. No dé por sentado que un espresso corto siempre es más dulce ni que uno largo tiene un contenido de cafeína predecible. Diferentes tuestes pueden funcionar como espresso si la receta se adapta al café y a las preferencias del consumidor.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.