에스프레소는 압력을 이용하여 뜨거운 물을 곱게 갈린 커피 가루 사이로 통과시켜 추출합니다. 커피박스는 에스프레소를 카푸치노, 라떼, 아메리카노, 마키아토 등의 기본 음료로 소개합니다. 일반적인 레시피는 건조 커피 무게의 약 두 배에 해당하는 양을 사용하지만, 추출량과 양은 다양합니다. 따라서 에스프레소는 정확히 30 밀리리터로 정의하기보다는 레시피를 통해 설명하는 것이 더 효과적입니다.
크레마는 압력 추출 과정에서 표면에 형성되는 거품입니다. 커피의 신선도, 로스팅 정도, 원두 구성 및 추출 방식에 따라 크레마의 모양이 달라집니다. 크레마는 커피의 풍미를 가늠하는 데 도움을 줄 수 있지만, 두께와 색깔만으로는 커피의 균형 잡힌 맛을 판단할 수 없습니다. 보기 좋은 표면만으로는 커피 본연의 향, 산미, 단맛, 쓴맛, 질감, 그리고 여운을 평가할 수 없습니다.
에스프레소 샷을 비교할 때는 원두량, 추출량, 분쇄도, 추출 시간을 기록하세요. 추출량 대비 추출량이 짧은 샷과 긴 샷은 각각 리스트레토와 룽고로 불리지만, 카페와 레시피에 따라 정확한 정의와 맛은 다를 수 있습니다. 짧은 샷이 항상 더 달콤하거나 긴 샷의 카페인 함량이 항상 일정하다고 생각하지 마세요. 로스팅 정도가 다르더라도 레시피가 커피 종류와 마시는 사람의 취향에 맞으면 에스프레소로 충분히 좋은 맛을 낼 수 있습니다.
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좋은 질문이 더 좋은 커피를 만듭니다.