L'espresso utilizza la pressione per far passare l'acqua calda attraverso un letto compatto di caffè finemente macinato. CoffeeBox lo presenta come la base per bevande come cappuccino, latte macchiato, americano e macchiato. Una ricetta base comune utilizza circa il doppio del peso del caffè secco per ottenere la bevanda desiderata, ma la dose e la quantità variano. Pertanto, l'espresso è meglio descritto attraverso una ricetta piuttosto che definito come esattamente 30 millilitri.
La crema è la schiuma che si forma sulla superficie durante l'infusione a pressione. La freschezza del caffè, la tostatura, la composizione e la preparazione ne influenzano l'aspetto. Può fornire un contesto, ma la sola densità e il colore non bastano a stabilire se un espresso ha un sapore equilibrato. Una superficie dall'aspetto ricco non sostituisce la valutazione dell'aroma, dell'acidità, della dolcezza, dell'amarezza, della consistenza e del retrogusto della bevanda stessa.
Quando si confrontano le diverse estrazioni, è importante registrare dose, resa, macinatura e tempo di estrazione. Le preparazioni con un rapporto dose-resa più breve o più lungo vengono spesso definite ristretto e lungo, ma le loro definizioni precise e i risultati sensoriali variano a seconda del bar e della ricetta. Non bisogna dare per scontato che un'estrazione più corta sia sempre più dolce o che una più lunga abbia un contenuto di caffeina prevedibile. Diverse tostature possono funzionare come espresso se la ricetta è adatta al caffè e alle preferenze di chi lo beve.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.