L'espresso utilise la pression pour faire passer l'eau chaude à travers une fine mouture de café. CoffeeBox le présente comme la base de boissons telles que le cappuccino, le latte, l'americano et le macchiato. Une recette de base courante utilise environ deux fois le poids du café sec pour obtenir la quantité de boisson souhaitée, mais le dosage et le volume peuvent varier. Il est donc préférable de décrire l'espresso à l'aide d'une recette plutôt que de le définir précisément à 30 millilitres.
La crema est la mousse qui se forme à la surface lors de l'extraction sous pression. La fraîcheur du café, sa torréfaction, sa composition et sa préparation influencent son apparence. Elle peut donner un aperçu, mais son épaisseur et sa couleur seules ne permettent pas de déterminer si un espresso est équilibré en goût. Une belle crema ne remplace pas l'évaluation de l'arôme, de l'acidité, de la douceur, de l'amertume, de la texture et de la finale de la boisson elle-même.
Lors de la comparaison de différents expressos, notez la dose, le rendement, la mouture et le temps d'extraction. Les préparations à dose plus courte et plus longue sont souvent appelées ristretto et lungo, mais leur définition exacte et leurs résultats sensoriels varient selon les cafés et les recettes. Ne présumez pas qu'un expresso plus court est toujours plus sucré ou qu'un expresso plus long a une teneur en caféine constante. Différentes torréfactions peuvent convenir pour un expresso si la recette est adaptée au café et aux préférences du consommateur.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.