O corpo do artigo identifica este café como um Gesha colombiano da El Vergel Estates e da Forest Coffee, apresentado como o oitavo lançamento especial da Pull & Pour. Essa identificação difere do título anterior da Java associado à página. O assunto relevante é o lote de Gesha e seu processamento com koji, e não uma segunda análise do lançamento anterior da Java.
Segundo a fonte, os produtores aplicaram esporos de koji em cerejas maduras e utilizaram uma fermentação aeróbica 36 horas. Koji refere-se a fungos cultivados utilizados em outras fermentações alimentares, incluindo missô e molho de soja. Seu papel no processamento do café é influenciar as condições de fermentação e os substratos disponíveis. O resultado preciso depende do lote e do protocolo; afirmações generalizadas de que o koji invariavelmente cria um sabor específico são exageradas.
O avaliador original descreve uma doçura intensa, notas de frutas tropicais e um toque ácido de mirtilo, com leves nuances florais e uma textura sedosa e suculenta. Uma nota salgada torna-se mais perceptível no retrogosto. Essas observações fornecem um vocabulário útil para comparar cafés experimentais, embora se trate do relato de uma única pessoa. O período original de vendas da edição limitada é histórico, e este resumo não garante informações sobre o estoque atual ou degustações independentes.
A conversa
Uma boa pergunta pode melhorar o café.