L'article présente ce café comme un Gesha colombien des plantations El Vergel et Forest Coffee, huitième édition spéciale de Pull & Pour. Cette identification diffère de l'ancien titre « Java » associé à la page. Le sujet principal est le lot de Gesha et son traitement au koji, et non une nouvelle critique de l'ancienne édition « Java ».
D'après la source, les producteurs ont appliqué des spores de koji sur des cerises mûres et ont procédé à une fermentation aérobie 36 heures. Le koji désigne des champignons cultivés utilisés dans d'autres fermentations alimentaires, comme le miso et la sauce soja. Dans la transformation du café, son rôle est d'influencer les conditions de fermentation et les substrats disponibles. Le résultat précis dépend du lot et du protocole ; affirmer de manière générale que le koji crée invariablement une saveur particulière est exagéré.
Le dégustateur décrit une douceur intense, des notes de fruits tropicaux et de myrtille acidulée, avec de légères touches florales et une texture soyeuse et juteuse. Une saveur plus prononcée se révèle en fin de bouche. Ces observations constituent un vocabulaire utile pour comparer des cafés expérimentaux, tout en restant l'avis d'une seule personne. La période de commercialisation initiale, limitée, appartient au passé, et ce résumé ne préjuge en rien des stocks actuels ni des résultats de dégustation indépendants.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.