El artículo identifica este café como un Gesha colombiano de El Vergel Estates y Forest Coffee, presentado como el octavo lanzamiento especial de Pull & Pour. Esta identificación difiere del título anterior de Java que aparece en la página. El tema relevante es el lote Gesha y su procesamiento con koji, no una segunda reseña del lanzamiento anterior de Java.
Según la fuente, los productores aplicaron esporas de koji a cerezas maduras y realizaron una fermentación aeróbica 36 horas. El koji se refiere a los hongos cultivados que se utilizan en otras fermentaciones de alimentos, como el miso y la salsa de soja. En el procesamiento del café, su función es influir en las condiciones de fermentación y en los sustratos disponibles. El resultado preciso depende del lote y del protocolo; afirmar que el koji siempre crea un sabor particular es demasiado categórico.
El crítico describe una dulzura intensa, notas de frutas tropicales y arándanos ácidos, con ligeros toques florales y una textura sedosa y jugosa. Un matiz salado se hace más evidente en el retrogusto. Estas observaciones proporcionan un vocabulario útil para comparar cafés experimentales, si bien constituyen la opinión de una sola persona. El período de venta original de edición limitada es histórico, y este resumen no se refiere a las existencias actuales ni a una cata independiente.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.