Il corpo dell'articolo identifica questo caffè come un Gesha colombiano proveniente da El Vergel Estates e Forest Coffee, presentato come l'ottava edizione speciale di Pull & Pour. Tale identificazione differisce dal precedente titolo Java associato alla pagina. L'argomento principale è il lotto di Gesha e il suo processo di lavorazione con koji, non una seconda recensione della precedente edizione Java.
Secondo la fonte, i produttori hanno applicato spore di koji a ciliegie mature e hanno utilizzato una fermentazione aerobica 36 ore. Il koji è un fungo coltivato utilizzato in altre fermentazioni alimentari, tra cui miso e salsa di soia. Il suo ruolo nella lavorazione del caffè è quello di influenzare le condizioni di fermentazione e i substrati disponibili. Il risultato preciso dipende dal lotto e dal protocollo; affermazioni generiche secondo cui il koji crea invariabilmente un particolare aroma sono eccessive.
Il recensore originale descrive un'intensa dolcezza, sentori di frutta tropicale e mirtilli aspri, con leggere note floreali e una consistenza setosa e succosa. Una nota sapida diventa più evidente nel retrogusto. Queste osservazioni forniscono un utile vocabolario per confrontare caffè sperimentali, pur rimanendo la testimonianza di una sola persona. Il periodo di vendita originale, caratterizzato da un'edizione limitata, è ormai passato e questo riassunto non si riferisce alle scorte attuali né a degustazioni indipendenti.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.