In het artikel wordt deze koffie geïdentificeerd als een Colombiaanse Gesha van El Vergel Estates en Forest Coffee, die als achtste speciale editie van Pull & Pour wordt gepresenteerd. Deze identificatie verschilt van de eerdere Java-titel die aan de pagina is gekoppeld. Het gaat hier om de Gesha-lot en de verwerking met koji, en niet om een tweede recensie van de eerdere Java-editie.
Volgens de bron brachten de producenten koji-sporen aan op rijpe koffiebessen en gebruikten ze een aerobe fermentatie 36 uur. Koji verwijst naar gekweekte schimmels die worden gebruikt bij de fermentatie van andere voedingsmiddelen, zoals miso en sojasaus. De rol ervan in de koffieverwerking is het beïnvloeden van de fermentatieomstandigheden en de beschikbare substraten. Het precieze resultaat hangt af van de partij en het protocol; algemene beweringen dat koji steevast een bepaalde smaak creëert, zijn te sterk.
De recensent beschrijft een intense zoetheid, tonen van tropisch fruit en zure bosbessen, met lichte bloemige nuances en een zijdezachte, sappige textuur. Een hartige noot wordt duidelijker in de nasmaak. Deze observaties bieden een nuttige basis voor het vergelijken van experimentele koffies, maar blijven de bevindingen van één persoon. De oorspronkelijke periode waarin de koffie in beperkte oplage werd verkocht, is historisch en deze samenvatting doet geen uitspraken over de huidige voorraad of onafhankelijke proeverijen.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.