Cold Brew: Oddzielenie koncentratu od przepisu na serwowanie

Cold brew charakteryzuje się długim czasem kontaktu kawy z niepodgrzaną wodą, a następnie filtracją. Źródło koncentruje się na parzeniu zanurzeniowym w pojemniku, a nie na parzeniu przelewowym. Powstały napój może być gotowy do podania lub koncentratem. Zastanów się, który z nich zamierzasz przygotować, zanim wybierzesz proporcje kawy do wody, ponieważ mocna baza i gotowy napój to dwa różne przepisy.

Zapisz wagę suchej kawy, ilość wody użytej do zaparzenia, stopień zmielenia i stopień zaparzenia. Dokładnie zwilż fusy i postępuj zgodnie z powtarzalną metodą, a następnie oddziel je od napoju odpowiednim filtrem. Kawa wchłania trochę wody, więc odzyskany płyn nie będzie równy ilości dodanej wody. Jeśli rozcieńczasz wynik, zapisz tę dodatkową ilość wody lub mleka w przepisie na kawę, zamiast opisywać stosunek koncentratu jako końcową moc.

Używaj czystych rąk, sprzętu i pojemników, a domowy napój przechowuj w lodówce. Badania Uniwersytetu Georgia wskazują, że cold brew nie usuwa niezawodnie patogenów wprowadzonych przez zanieczyszczenia. Nie ma uniwersalnej, wielotygodniowej gwarancji bezpieczeństwa dla każdej domowej partii, zwłaszcza po dodaniu składników. Zaparzaj rozsądne ilości i przestrzegaj zaleceń dotyczących sprzętu oraz lokalnych przepisów dotyczących obchodzenia się z żywnością. Gładki smak nie oznacza również trwałej redukcji kwasowości ani korzyści zdrowotnych.