コールドブリュー：濃縮液とサービングレシピを分ける

コールドブリューは、コーヒーと加熱していない水を長時間接触させた後、濾過する製法です。この製法では、ドリップ式ではなく、容器にコーヒーを浸漬させる方法に重点を置いています。出来上がった飲み物は、すぐに飲める状態のものもあれば、濃縮された状態のものもあります。濃いベースと完成した飲み物ではレシピが異なるため、コーヒーと水の比率を決める前に、どちらを作るかを決めておきましょう。

乾燥コーヒー豆の重量、抽出水の量、挽き具合、抽出条件を記録してください。コーヒー粉を十分に湿らせ、再現性のある方法で抽出した後、適切なフィルターを使ってコーヒー粉と抽出液を分離してください。コーヒーは水分を吸収するため、抽出される液体の量は加えた水の量とは異なります。抽出液を薄める場合は、濃縮液の濃度を最終的な濃度として記載するのではなく、追加した水や牛乳の量を抽出レシピの一部として記録してください。

清潔な手、器具、容器を使用し、自家製のものは冷蔵保存してください。ジョージア大学の研究によると、低温抽出では汚染によって混入した病原菌を確実に除去することはできません。特に添加物を加えた後は、自家製のバッチすべてにおいて数週間の安全性が保証されるわけではありません。扱いやすい量を抽出し、器具と地域の食品取り扱いに関するガイドラインに従ってください。また、滑らかな味わいは、酸度を確実に低下させたり、医学的な効果をもたらしたりするものではありません。