L'infusion à froid utilise un temps de contact prolongé entre le café et l'eau froide, suivi d'une filtration. Cette méthode privilégie l'immersion dans un récipient plutôt que l'infusion lente. La boisson obtenue peut être prête à consommer ou se présenter sous forme de concentré. Déterminez le résultat souhaité avant de choisir le ratio café/eau, car une base forte et une boisson finale nécessitent des recettes différentes.
Notez le poids du café sec, la quantité d'eau d'infusion, la mouture et les conditions d'infusion. Humidifiez abondamment la mouture en suivant une méthode constante, puis filtrez-la. Le café absorbe une partie de l'eau ; le volume de liquide récupéré sera donc différent de la quantité d'eau ajoutée. Si vous diluez le café, indiquez la quantité d'eau ou de lait ajoutée dans la recette, plutôt que de décrire le volume de concentré comme la concentration finale.
Utilisez des mains propres, du matériel et des récipients propres, et conservez vos préparations maison au réfrigérateur. Une étude de l'Université de Géorgie indique que l'infusion à froid n'élimine pas systématiquement les agents pathogènes introduits par contamination. Il n'existe aucune garantie de sécurité universelle sur plusieurs semaines pour chaque brassin maison, surtout après ajout d'ingrédients. Préparez des quantités raisonnables et suivez les instructions relatives au matériel et aux normes locales de manipulation des aliments. Un goût doux n'est pas non plus synonyme de réduction d'acidité garantie ni de bienfait pour la santé.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.