Cold Brew: Scheid het concentraat van het serveerrecept

Cold brew wordt gemaakt door koffie langdurig in contact te laten komen met onverwarmd water, gevolgd door filtratie. De focus ligt op bereiding door onderdompeling in een container, in plaats van een slow-drip apparaat. De resulterende drank kan direct geserveerd worden of een concentraat zijn. Bepaal eerst wat je wilt maken voordat je de juiste verhouding koffie/water kiest, want een sterke basis en een kant-en-klare drank vereisen verschillende recepten.

Noteer het gewicht van de droge koffie, de hoeveelheid water die gebruikt is om te zetten, de maling en de trektijd. Maak de gemalen koffie grondig nat volgens een herhaalbare methode en scheid deze vervolgens van de drank met een geschikt filter. Koffie absorbeert water, dus de hoeveelheid vloeistof die wordt opgevangen, zal niet gelijk zijn aan de hoeveelheid toegevoegd water. Als u het resultaat verdunt, noteer dan dat extra water of die extra melk in het serveerrecept in plaats van de concentratieverhouding als de uiteindelijke sterkte te beschrijven.

Gebruik schone handen, apparatuur en containers en bewaar zelfgemaakte koffie in de koelkast. Onderzoek van de Universiteit van Georgia wijst uit dat koud brouwen niet betrouwbaar pathogenen verwijdert die via besmetting zijn geïntroduceerd. Er bestaat geen universele veiligheidsgarantie van meerdere weken voor elke zelfgemaakte batch, zeker niet na toevoegingen. Brouw beheersbare hoeveelheden en volg de voorschriften van de apparatuur en de lokale richtlijnen voor voedselverwerking. Een zachte smaak garandeert bovendien geen vaste verlaging van de zuurgraad of een medisch voordeel.