Es kopi susu is Indonesische ijskoffie met melk, waarbij de bereidingswijze, de melk en de zoetstof variëren. Bij sommige bereidingen blijven de koffieprut in het kopje achter; bij andere wordt gefilterde koffie of espresso gebruikt. Moderne caféversies combineren vaak een geconcentreerde koffiebasis met melk, palmsuikerstroop en ijs. Deze verschillende bereidingswijzen leveren verschillende texturen op, waardoor één universeel recept de vele mogelijkheden zou verbergen.
Voor een schone, zelfgemaakte versie zet je de koffie apart en los je de zoetstof op terwijl de koffie nog warm is. Voeg een afgemeten hoeveelheid gekoelde melk toe en vervolgens ijs. Palmsuiker geeft een eigen smaak; bruine suiker is een praktisch alternatief, maar dezelfde hoeveelheid hoeft niet per se voor een perfecte balans te zorgen. Gezoete gecondenseerde melk verandert zowel de zoetheid als de melkconcentratie, terwijl je bij verse melk de zoetstof meestal apart moet toevoegen.
Als je een ongefilterde methode gebruikt, laat dan de koffieprut bezinken en schenk of drink voorzichtig. Een papieren filter voorkomt dit bezinksel volledig. Houd de grootte van het glas, de hoeveelheid melk en ijs constant wanneer je verschillende bereidingen vergelijkt, en pas vervolgens de hoeveelheid koffie aan naar je gewenste sterkte. Dit maakt het makkelijker om de drank te reproduceren dan wanneer je de hoeveelheid melk, suiker en koffie tegelijkertijd verandert.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.