Es kopi susu: choisissez le lait et le sucre ensemble.

L'es kopi susu est un café au lait glacé indonésien, dont la préparation varie selon la méthode d'infusion, le lait et le sucre. Certaines versions laissent le marc dans la tasse ; d'autres utilisent du café filtre ou de l'espresso. Les versions modernes servies dans les cafés combinent souvent une base de café concentrée, du lait, du sirop de sucre de palme et de la glace. Ces différentes approches produisent des textures variées, et une recette universelle masquerait de nombreuses possibilités.

Pour une version maison plus saine, préparez le café séparément et dissolvez-y le sucre pendant qu'il est encore chaud. Ajoutez une quantité mesurée de lait froid, puis des glaçons. Le sucre de palme apporte sa propre saveur ; le sucre roux est une alternative pratique, mais la même quantité ne donnera pas forcément un résultat identique. Le lait concentré sucré modifie à la fois le goût sucré et la teneur en produits laitiers, tandis que le lait frais nécessite généralement que le sucre soit dosé séparément.

Si vous utilisez une méthode sans filtration, laissez le marc se déposer avant de verser ou de boire avec précaution. Un filtre en papier évite complètement ce dépôt. Pour comparer différentes préparations, conservez la même taille de verre, la même quantité de lait et de glaçons, puis ajustez la quantité de café selon l'intensité désirée. Cette méthode permet de reproduire plus facilement la boisson que de modifier simultanément le lait, le sucre et le café.