Le guide Arcadia de Pull & Pour identifie le café colombien Castillo de NATIVE, cultivé à environ 1960 mètres d'altitude par Diego Bermudez, dans la région de Huila. La source indique une composition de 60 % de café lavé et de 40 % de café soumis à un double choc thermique anaérobie. Utilisez une cafetière Origami avec un filtre conique, 20 g de café moulu moyennement grossier et 300 g d'eau 93.9 °C.
À 0:00 , pré-infuser avec 40 grammes. À 0:45 , ajouter lentement 100 grammes jusqu'à atteindre 140 À 1:30 , ajouter 80 grammes jusqu'à atteindre 220 À 2:15 , ajouter les 80 grammes restants jusqu'à atteindre 300 Tous les versements commencent au centre et se font lentement en cercles concentriques ; les notes de la source préconisent une position de versement légèrement plus haute pour cette méthode de torréfaction et de mouture.
Aucun temps d'extraction total n'est indiqué. NATIVE suggère également la recette pour Lumen, une recommandation plutôt qu'une équivalence établie indépendamment. Notez le niveau d'extraction réel au lieu d'attribuer un résultat à une autre méthode d'extraction. BeanScene n'a pas testé séparément la justification de la douceur ni confirmé la composition actuelle du produit.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.