บทความของ Pull & Pour เกี่ยวกับวิธีการชงกาแฟแบบ 4:6 ของเท็ตสึ คาสึยะ แบ่งน้ำที่ใช้ชงออกเป็น 40 เปอร์เซ็นต์แรก และ 60 เปอร์เซ็นต์ที่เหลือ ตัวอย่างที่ใช้คือเมล็ดกาแฟ 20 กรัม และแบ่งชง 5 ครั้ง ครั้งละ 60 กรัม รวมเป็นน้ำทั้งหมด 300 กรัม ชื่อนี้อธิบายถึงการแบ่งน้ำ ไม่ใช่สัดส่วนของเมล็ดกาแฟต่อน้ำที่ 4 ต่อ 6
แหล่งข้อมูลนี้เสนอการเปลี่ยนแปลงในการรินครั้งแรกๆ เพื่อสำรวจความหวานและความเปรี้ยว และการเปลี่ยนแปลงในการรินครั้งหลังๆ เพื่อสำรวจความเข้มข้น สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงแนวคิดที่ใช้ได้จริงมากกว่ากฎสากลที่แยกคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสแต่ละอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ การบด การคน การกรอง และตัวกาแฟเองยังคงมีปฏิสัมพันธ์กัน อุณหภูมิและเวลาที่แนะนำก็อยู่ในบริบทของสูตรนั้นด้วย
เมื่อลองใช้กรอบการทำงานนี้ ให้ใช้กาแฟและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน และเปลี่ยนรูปแบบการเททีละส่วนเท่านั้น บันทึกผลลัพธ์ที่ได้จริง แทนที่จะคาดเดาว่าความหวานหรือความเปรี้ยวที่ต้องการจะต้องเกิดขึ้น การใช้เครื่องชงกาแฟที่คุ้นเคยและข้อมูลที่วัดได้จะทำให้การเปรียบเทียบนั้นมีประโยชน์มากขึ้น วิธีนี้เป็นการทดลองที่มีโครงสร้าง ไม่ใช่การรับประกันว่าตารางเวลาเดียวจะให้ผลลัพธ์กาแฟที่ถูกใจเหมือนกันสำหรับกาแฟคั่วทุกแบบหรือทุกเครื่อง
บทสนทนา
คำถามที่ดีช่วยให้ชงกาแฟได้ดีขึ้น