Pull & Pour beschrijft Tetsu Kasuya's 4:6-methode als volgt: het water voor het zetten van koffie wordt verdeeld in een eerste veertig procent en een resterende zestig procent. In hun voorbeeld wordt twintig gram koffie gebruikt, verdeeld over vijf schenkingen van zestig gram, wat neerkomt op in totaal driehonderd gram water. De naam verwijst naar deze verdeling van het water, niet naar een koffie-waterverhouding van vier op zes.
De bron beschrijft veranderingen in de eerste infusies als een manier om zoetheid en zuurgraad te onderzoeken, en veranderingen in het aantal latere infusies als een manier om de sterkte te onderzoeken. Dit zijn nuttige werkideeën, geen universele wetten die elk sensorisch kenmerk perfect isoleren. Malen, roeren, filteren en de koffie zelf spelen nog steeds een rol. De aangegeven temperatuur- en infusietijden horen ook bij die receptcontext.
Bij het uitproberen van de methode is het belangrijk om de hoeveelheid koffie en water helder te houden en slechts één onderdeel van het schenkpatroon tegelijk aan te passen. Noteer het daadwerkelijke resultaat in plaats van aan te nemen dat de gewenste zoetheid of zuurgraad moet worden aangepast. Een vertrouwd koffiezetapparaat en afgemeten hoeveelheden maken die vergelijking informatiever. De methode is een gestructureerd experiment, geen garantie dat één schema voor elke branding of elk apparaat hetzelfde gewenste kopje koffie zal opleveren.
Het gesprek
Een goede vraag maakt betere koffie.