La descrizione del metodo 4:6 di Tetsu Kasuya fornita da Pull & Pour prevede la suddivisione dell'acqua per l'infusione in un quaranta percento iniziale e un sessanta percento rimanente. L'esempio utilizzato si basa su venti grammi di caffè e cinque versamenti da sessanta grammi, per un totale di trecento grammi d'acqua. Il nome si riferisce alla suddivisione dell'acqua, non al rapporto caffè-acqua di quattro a sei.
La fonte presenta le variazioni nelle prime infusioni come un modo per esplorare la dolcezza e l'acidità, e le variazioni nel numero di infusioni successive come un modo per esplorare l'intensità. Si tratta di spunti pratici utili, piuttosto che di leggi universali in grado di isolare perfettamente ogni attributo sensoriale. Macinatura, agitazione, filtrazione e il caffè stesso interagiscono comunque tra loro. Anche i suggerimenti relativi a temperatura e tempi di infusione si inseriscono in questo contesto.
Quando si prova questo metodo, è importante mantenere il caffè e l'acqua completamente puliti e modificare un solo aspetto del processo di versamento alla volta. È fondamentale registrare il risultato effettivo, anziché presumere che si ottenga la dolcezza o l'acidità desiderata. L'utilizzo di una macchina da caffè familiare e di parametri misurati renderà il confronto più utile. Il metodo è un esperimento strutturato, non una garanzia che un determinato schema produca la stessa tazza preferita per ogni tipo di tostatura o macchina.
La conversazione
Una buona domanda migliora il caffè.