Le site Pull & Pour explique la méthode 4:6 de Tetsu Kasuya en divisant l'eau d'infusion en deux parties : quarante pour cent au départ et soixante pour cent restants. L'exemple présenté utilise vingt grammes de café et cinq doses de soixante grammes, soit un total de trois cents grammes d'eau. Le nom de la méthode fait référence à cette répartition de l'eau, et non à un ratio café/eau de quatre pour six.
La source propose de modifier le nombre de tasses versées en début d'infusion pour explorer la douceur et l'acidité, et de modifier le nombre de tasses versées en fin d'infusion pour explorer l'intensité. Il s'agit de pistes de réflexion utiles plutôt que de règles universelles permettant d'isoler parfaitement chaque attribut sensoriel. La mouture, l'agitation, la filtration et le café lui-même interagissent toujours. Les suggestions de température et de temps d'infusion fournies s'inscrivent également dans le contexte de cette recette.
Lors de la mise en œuvre de cette méthode, veillez à ce que le café et l'eau restent parfaitement clairs et ne modifiez qu'un seul paramètre du versement à la fois. Notez le résultat obtenu plutôt que de supposer que l'ajustement de la douceur ou de l'acidité souhaité se produira. L'utilisation d'une cafetière familière et la précision des paramètres permettent une comparaison plus pertinente. Cette méthode est une expérience structurée ; elle ne garantit pas qu'un seul réglage produira la même tasse de café idéale pour toutes les torréfactions ou tous les appareils.
La conversation
Une bonne question améliore la tasse.