La explicación de Pull & Pour sobre el método 4:6 de Tetsu Kasuya divide el agua de preparación en un 40 % inicial y un 60 % restante. Su ejemplo utiliza 20 gramos de café y cinco vertidos de 60 gramos, lo que da un total de 300 gramos de agua. El nombre describe esta división del agua, no una proporción de café a agua de cuatro a seis.
La fuente presenta los cambios en las primeras infusiones como una forma de explorar la dulzura y la acidez, y los cambios en las últimas infusiones como una forma de explorar la intensidad. Estas son ideas prácticas, no leyes universales que aíslen cada atributo sensorial a la perfección. La molienda, la agitación, la filtración y el café en sí siguen interactuando. Las sugerencias de temperatura y tiempo proporcionadas también pertenecen al contexto de esa receta.
Al probar el método, mantenga el café y el agua completamente limpios y modifique solo una parte del proceso de vertido a la vez. Registre el resultado real en lugar de asumir que se producirá el ajuste deseado de dulzor o acidez. Una cafetera familiar y la medición precisa de los ingredientes facilitan la comparación. Este método es un experimento estructurado, no una garantía de que un mismo programa produzca la misma taza preferida para cada tueste o dispositivo.
La conversación
Una buena pregunta mejora la taza.