Pull & Pour에서 설명하는 테츠 카스야의 4:6 추출법은 물을 처음 40%와 나머지 60%로 나누는 방식입니다. 예시에서는 커피 20g과 60g씩 다섯 번에 걸쳐 붓는 총 300g의 물을 사용합니다. 여기서 '4:6'이라는 이름은 커피와 물의 비율이 4:6이라는 의미가 아니라, 물을 나누는 방식을 나타냅니다.
이 자료에서는 초기 추출량을 조절하여 단맛과 산미를 탐색하고, 후반 추출 횟수를 조절하여 커피의 강도를 탐색하는 방법을 제시합니다. 이러한 방법들은 각각의 감각적 특성을 완벽하게 분리해내는 보편적인 법칙이라기보다는 유용한 참고 자료일 뿐입니다. 분쇄도, 교반, 여과, 그리고 커피 원두 자체는 여전히 서로 상호작용합니다. 제공된 온도와 추출 시간 제안 또한 해당 레시피의 맥락에 따라 달라집니다.
이 방법을 시도할 때는 커피와 물의 양을 정확히 유지하고, 추출 패턴의 한 부분만 한 번에 변경하세요. 의도한 단맛이나 산미 조절이 반드시 이루어질 것이라고 가정하기보다는 실제 결과를 기록하세요. 익숙한 커피 머신과 정확한 측정값을 사용하면 비교 결과가 더욱 유익해집니다. 이 방법은 체계적인 실험이지, 모든 원두 종류나 기기에서 동일한 추출 방식이 항상 최적의 맛을 보장하는 것은 아닙니다.
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좋은 질문이 더 좋은 커피를 만듭니다.