น้ำผึ้งธรรมชาติแบบไม่ใช้ออกซิเจนของกูจิ และน้ำผึ้งขาว: การเปรียบเทียบทางเลือกในการแปรรูป

CoffeeBox เปรียบเทียบกาแฟที่ผ่านกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน (anaerobic natural) กับกาแฟที่มีกลิ่นคล้ายน้ำผึ้งสีขาว ซึ่งมาจากแหล่งผลิตเดียวกันในกูจิ (Guji) การอภิปรายมุ่งเน้นไปที่กาแฟอุรากะ (Uraga) และวิธีการที่การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันสามารถเปลี่ยนแปลงลักษณะเฉพาะของกลิ่นหอมของกาแฟได้ การใช้แหล่งผลิตหรือสายพันธุ์เดียวกันเป็นบริบทที่มีประโยชน์ แต่ไม่ได้หมายความว่ากาแฟสองล็อตที่วางขายในร้านค้าปลีกจะเป็นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่มีการควบคุมอย่างแม่นยำ

กระบวนการแบบธรรมชาติจะทำให้กาแฟแห้งภายในผล ในขณะที่กระบวนการแบบฮันนี่โดยทั่วไปจะลอกเปลือกออกแต่ยังคงเมือกบางส่วนไว้เพื่อการทำให้แห้ง ขั้นตอนการอบแห้งแบบไร้ออกซิเจนเป็นอีกตัวแปรหนึ่ง คำศัพท์เกี่ยวกับ "สีขาวเหมือนน้ำผึ้ง" ยังไม่มีมาตรฐานที่แน่นอนระหว่างผู้ผลิต ดังนั้นคำอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการที่แท้จริงจึงมีความสำคัญมากกว่าการสันนิษฐานว่าสีนั้นบ่งบอกถึงเปอร์เซ็นต์เมือกที่เป็นสากล

สำหรับการเปรียบเทียบที่บ้าน ให้ใช้ความเข้มข้นของการชงที่ใกล้เคียงกัน และบันทึกกลิ่น ความหวาน ความเปรี้ยว และเนื้อสัมผัสแยกกัน ปฏิบัติตามคำแนะนำของการคั่วจริง โดยเปลี่ยนตัวแปรทีละอย่างหากความเข้มข้นของผลไม้มีมากเกินไปจนเสียสมดุล การกำหนด AG 1 ก็แยกต่างหากจากคะแนนการชิมเช่นกัน แยกข้อมูลการจัดเกรด กระบวนการผลิต และข้อมูลทางประสาทสัมผัสออกจากกัน เพื่อให้ฉลากอ่านง่ายขึ้น