Mel natural anaeróbico e mel branco de Guji: comparando as opções de processamento

A CoffeeBox compara um café anaeróbico natural com um café branco-mel, ambos provenientes do mesmo contexto de produção em Guji. A discussão centra-se na variedade Uraga e na forma como diferentes escolhas pós-colheita podem alterar a apresentação aromática de um café. Uma estação de cultivo ou variedade em comum é um contexto útil, mas isso não significa que dois lotes de varejo sejam um experimento científico controlado.

O processamento natural seca o café dentro da fruta; o processamento honey geralmente remove a casca, retendo parte da mucilagem para a secagem. Uma etapa anaeróbica adiciona outra variável. A terminologia "white honey" não é completamente padronizada entre os produtores, portanto, a explicação do processamento em si é mais importante do que presumir que a cor descreve uma porcentagem universal de mucilagem.

Para comparar em casa, use uma concentração de café semelhante e registre separadamente o aroma, a doçura, a acidez e o corpo. Siga as instruções da torra, alterando uma variável de cada vez caso a intensidade da fruta se sobreponha ao equilíbrio. A classificação AG 1 também é distinta da pontuação de degustação. Mantenha as informações de classificação, processamento e sensoriais separadas para facilitar a interpretação do rótulo.