CoffeeBoxは、同じグジ産地で生産された嫌気性ナチュラルコーヒーとホワイトハニーコーヒーを比較しています。議論の中心は浦賀で、収穫後の処理方法の違いがアロマティックコーヒーの風味にどのような影響を与えるかに焦点を当てています。同じ農園や品種であることは参考になりますが、だからといって2つの小売ロットが厳密に管理された科学的実験であるとは限りません。
ナチュラルプロセスではコーヒー豆を果実の中で乾燥させますが、ハニープロセスでは一般的に果皮を取り除き、乾燥のために粘液質を一部残します。嫌気性処理の段階が加わることで、さらに変化が生じます。ホワイトハニーという用語は生産者間で完全に標準化されているわけではないため、色が普遍的な粘液質含有率を表していると考えるよりも、実際の処理方法の説明の方が重要です。
自宅で比較する場合は、同様の濃さで抽出し、香り、甘味、酸味、コクをそれぞれ記録してください。実際の焙煎方法に従い、果実味が強すぎてバランスが崩れる場合は、一度に1つの変数だけを変更してください。AG 1指定は、テイスティングスコアとは別個のものです。等級、加工、感覚に関する情報は区別して記載することで、ラベルの解釈が容易になります。
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