Miele naturale e bianco anaerobico di Guji: un confronto tra le diverse tecniche di lavorazione.

CoffeeBox confronta un caffè lavorato con metodo anaerobico naturale con un caffè bianco-miele, entrambi provenienti dallo stesso contesto produttivo di Guji. La discussione si concentra su Uraga e su come diverse scelte post-raccolta possano modificare le caratteristiche aromatiche di un caffè. Una stazione di lavorazione o una varietà condivisa forniscono un contesto utile, ma ciò non significa che due lotti destinati alla vendita al dettaglio rappresentino un esperimento scientifico controllato.

La lavorazione naturale essicca il caffè all'interno del frutto; la lavorazione "honey" generalmente rimuove la buccia mantenendo parte della mucillagine per l'essiccazione. Una fase anaerobica aggiunge un'ulteriore variabile. La terminologia relativa al "white honey" non è completamente standardizzata tra i produttori, quindi la descrizione del processo effettivo è più importante che presumere che il colore descriva una percentuale universale di mucillagine.

Per un confronto a casa, usa una gradazione alcolica simile e registra separatamente aroma, dolcezza, acidità e corpo. Segui le indicazioni di tostatura, modificando una variabile alla volta se l'intensità fruttata sovrasta l'equilibrio. La designazione AG 1 è inoltre distinta dal punteggio di degustazione. Mantieni distinte le informazioni relative alla classificazione, alla lavorazione e alle caratteristiche sensoriali in modo che l'etichetta sia più facile da interpretare.