В разделе «Обработка» объясняется, что происходит между ягодами и зелёной фасолью.

Кофейные зерна — это семена внутри плода. Обработка подготавливает эти семена к хранению, транспортировке и последующей обжарке, контролируя способ удаления окружающей мякоти плода и сушки кофе. Поэтому надписи на упаковке относятся к более раннему этапу производства, а не к ароматизатору, добавляемому в обжаренные зерна.

При натуральном или сухом способе обработки ягоды сушат вместе с косточкой, после чего удаляют сухие слои. При промывочной обработке большая часть мякоти удаляется перед сушкой кофе. При использовании меда и аналогичных методов сушка сохраняет различное количество липкого мякоти плодов; название не означает, что в кофе был добавлен пчелиный мед. Фактические методы различаются в зависимости от производителя, оборудования и местных условий, поэтому единая категория не может описать все производственные детали.

Обработка может влиять на фруктовые характеристики, прозрачность и текстуру, но она тесно связана с сортом, условиями выращивания, сортировкой и обжаркой. Используйте этикетку для формирования определённого представления о вкусе, а не для прогнозирования гарантированного вкуса. Сравнение двух сортов кофе от одного производителя или из одного региона, приготовленных по одному и тому же рецепту, может упростить изучение роли обработки, не путая каждое различие только с названием обработки.