Die Verarbeitung erklärt, was zwischen Kirsche und grüner Bohne passiert.

Kaffeebohnen sind Samen im Inneren einer Frucht. Durch die Verarbeitung werden diese Samen für Lagerung, Transport und späteres Rösten vorbereitet, indem kontrolliert wird, wie das umgebende Fruchtfleisch entfernt und der Kaffee getrocknet wird. Die Angaben auf der Kaffeepackung beziehen sich daher auf einen früheren Produktionsschritt und nicht auf ein Aroma, das den gerösteten Bohnen zugesetzt wird.

Bei der natürlichen oder trockenen Aufbereitung wird die Kaffeekirsche mit dem Kern getrocknet, bevor die getrockneten Schichten entfernt werden. Bei der gewaschenen Aufbereitung wird ein Großteil des Fruchtfleisches vor dem Trocknen entfernt. Honig- und ähnliche Verfahren erhalten während der Trocknung unterschiedliche Mengen an klebrigem Fruchtfleisch; der Name bedeutet nicht, dass Bienenhonig hinzugefügt wurde. Die tatsächlichen Verfahren variieren je nach Produzent, Ausrüstung und lokalen Gegebenheiten, sodass eine allgemeine Kategorie nicht alle Details der Arbeitsabläufe beschreiben kann.

Die Verarbeitung kann den Fruchtcharakter, die Klarheit und die Textur beeinflussen, wirkt aber zusammen mit der Sorte, den Anbaubedingungen, der Sortierung und der Röstung. Nutzen Sie das Etikett, um Fragen zu stellen, anstatt einen garantierten Geschmack vorherzusagen. Der Vergleich zweier Kaffees desselben Produzenten oder aus derselben Region, die nach demselben Rezept zubereitet wurden, kann die Rolle der Verarbeitung leichter ergründen, ohne jeden Unterschied allein anhand der Bezeichnung des Verarbeitungsprozesses zu verwechseln.