O processamento explica o que acontece entre a cereja e o feijão verde.

Os grãos de café são sementes dentro de um fruto. O processamento prepara essas sementes para armazenamento, transporte e posterior torrefação, controlando a remoção da casca do fruto e a secagem do café. As palavras na embalagem, portanto, referem-se a uma etapa anterior da produção, e não a um aromatizante adicionado aos grãos torrados.

Em um processo natural ou a seco, a cereja é seca com a semente dentro antes que suas camadas secas sejam removidas. No processamento lavado, grande parte da fruta é removida antes da secagem do café. O método do mel e abordagens semelhantes retêm quantidades variáveis ​​de material pegajoso da fruta durante a secagem; o nome não significa que mel de abelha tenha sido adicionado. As práticas reais variam de acordo com o produtor, o equipamento e as condições locais, portanto, uma categoria ampla não pode descrever todos os detalhes operacionais.

O processamento pode influenciar o caráter, a clareza e a textura da fruta, mas atua em conjunto com a variedade, as condições de cultivo, a seleção e a torra. Use o rótulo para formular uma pergunta, em vez de prever um sabor garantido. Comparar dois cafés do mesmo produtor ou região, preparados com a mesma receita, pode facilitar a compreensão do papel do processamento, sem confundir todas as diferenças apenas com o nome do processo.