가공 과정은 체리와 풋콩 사이에서 일어나는 일을 설명합니다.

커피콩은 열매 안에 있는 씨앗입니다. 가공 과정은 씨앗을 저장, 운송 및 이후 볶기 위한 준비 단계로, 주변 열매를 제거하는 방법과 커피를 건조하는 방법을 조절합니다. 따라서 포장에 적힌 단어는 볶은 콩에 첨가하는 향료가 아니라 생산 과정의 초기 단계를 의미합니다.

내추럴 드라이 프로세스에서는 씨앗이 들어 있는 체리를 건조시킨 후 건조된 껍질을 제거합니다. 워시드 프로세스에서는 커피를 건조하기 전에 과육의 대부분을 제거합니다. 허니 프로세스 및 이와 유사한 방식에서는 건조 과정에서 끈적이는 과육을 일정량 남겨두는데, 이 명칭이 벌꿀을 첨가했다는 의미는 아닙니다. 실제 생산 방식, 장비 및 지역 환경에 따라 다양하기 때문에 모든 세부 사항을 포괄적으로 설명하는 것은 불가능합니다.

가공 방식은 과일 향, 투명도, 질감에 영향을 미칠 수 있지만, 품종, 재배 환경, 선별, 로스팅과 함께 작용합니다. 라벨을 통해 맛을 확정짓기보다는 질문을 던져보는 것이 좋습니다. 동일한 생산자 또는 지역에서 생산된 두 커피를 동일한 레시피로 추출하여 비교하면, 가공 방식만으로 모든 차이를 판단하지 않고도 그 역할을 더 쉽게 이해할 수 있습니다.