加工処理とは、サクランボ豆とインゲン豆の間で何が起こるかを説明するものです。

コーヒー豆は果実の中にある種子です。加工工程では、周囲の果実の除去方法や乾燥方法を調整することで、種子を貯蔵、輸送、そして後の焙煎に適した状態に整えます。したがって、袋に記載されている説明は、焙煎後の豆に加える香料ではなく、製造工程の初期段階を指しています。

ナチュラルプロセスまたはドライプロセスでは、チェリーは種が入ったまま乾燥させ、その後乾燥した層を取り除きます。ウォッシュドプロセスでは、コーヒーを乾燥させる前に果実の大部分を取り除きます。ハニープロセスおよび関連プロセスでは、乾燥中に粘着性のある果実の物質が様々な量で残ります。この名称は、蜂蜜が加えられているという意味ではありません。実際の方法は生産者、設備、地域の状況によって異なるため、包括的な分類ですべての工程の詳細を説明することはできません。

加工工程は、果実の風味、透明度、食感に影響を与える可能性がありますが、品種、栽培条件、選別、焙煎といった要素と相まって作用します。ラベルは、味を保証するものではなく、疑問を投げかけるためのツールとして活用しましょう。同じ生産者または産地の2種類のコーヒーを同じレシピで淹れて比較することで、加工方法の違いだけで判断することなく、加工工程の役割をより深く理解することができます。