Плесень и кофе: как отличить возможное загрязнение от результата, характерного именно для данного продукта.

Кофе относится к продуктам, которые могут быть поражены плесенью, вырабатывающей микотоксины. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) классифицирует охратоксин А как токсин, который может содержаться в кофе и других продуктах, особенно при неправильной сушке или хранении. Возможность загрязнения не является доказательством того, что в конкретной упаковке содержится опасное количество токсина.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) контролирует содержание микотоксинов в пищевых продуктах. Для подтверждения заявлений, касающихся конкретного продукта, необходимы соответствующие методы отбора проб, тестирования и результаты; ни тревожный заголовок, ни широкая маркетинговая фраза о «чистом» кофе не подтверждают эти факты. Источник About Coffee использует крайние сравнения количества порций для обсуждения рисков, но эти цифры не воспроизводятся в качестве индивидуальных пороговых значений безопасности или причины игнорировать испорченные продукты.

Дома храните кофе в сухом и защищенном месте в подходящей закрытой емкости, следуя инструкциям к продукту. Не пытайтесь спасти кофе, в котором появилась плесень, заваривая его. Готовый к употреблению кофе и кофе холодного заваривания, приготовленный дома, имеют другие требования к хранению, чем сухие зерна, поэтому используйте соответствующую этикетку или инструкции по приготовлению. В случае фактического отзыва продукции или обнаружения загрязнения, полагайтесь на идентифицированный продукт и официальное уведомление, а не на общее заявление о кофе.