커피는 곰팡이가 생성하는 마이코톡신에 의해 영향을 받을 수 있는 식품 중 하나입니다. 미국 식품의약국(FDA)은 오크라톡신 A를 커피를 비롯한 식품, 특히 건조 또는 보관이 부적절할 경우 발생할 수 있는 독소로 규정하고 있습니다. 오염 가능성이 있다고 해서 특정 커피에 유해한 양의 오크라톡신이 함유되어 있다는 것을 의미하는 것은 아닙니다.
FDA는 식품 내 곰팡이 독소를 모니터링합니다. 특정 제품에 대한 주장은 여전히 적절한 샘플링, 테스트 방법 및 결과를 필요로 하며, 자극적인 제목이나 '깨끗한 커피'라는 포괄적인 마케팅 문구만으로는 이러한 사실을 입증할 수 없습니다. About Coffee의 정보원은 위험성을 논할 때 극단적인 섭취량 비교를 사용하지만, 이러한 수치를 개인별 안전 기준치로 제시하거나 상한 음식을 무시해도 된다는 이유로 삼아서는 안 됩니다.
가정에서는 커피를 건조하고 안전한 밀폐 용기에 보관하고, 제품 설명서에 따라 보관하십시오. 곰팡이가 눈에 띄게 핀 커피는 절대로 추출하지 마십시오. RTD(Ready-to-Drink) 커피와 홈메이드 콜드브루는 원두 커피와 보관 방법이 다르므로, 해당 제품의 라벨이나 추출 방법을 참고하십시오. 제품 리콜이나 오염 우려가 있는 경우에는 일반적인 커피 관련 안내보다는 해당 제품과 공식 공지를 확인하십시오.
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